زينب الحوراء
12-10-2005, 03:11 PM
تلبية لنداء الاخت نهلة ومساهمة في اثراء المسابقة الرمضانية أحببت ان أشارك بمائدة متنوعة,, لبنانية وعراقية, وعلى الاكثر نباتية, على ذوقي..
الطبق الرئيسي
برياني عراقي:
بصلتين مقطعتين جوانح
3 حبات بطاطا مقطعين مكعبات
كوبين من حبوب البازلاء الخضراء.
زبيب (كشمش) حسب الذوق
شعيرية ثلاث ارباع الكوب (ويمكن الاستغناء عنها).
3 أكواب أرز بسمتي.
سبع بهارات وقرفة, او بهارات البرياني العراقية
الطريقة:
البطاطا تقلى وتوضع في صحن كبير, ثم نقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. الشعيية أيضا تقلى حتى تحمر. ونضع المكونات جميعها في الصحن مع البطاطا ويضاف اليهم البازلاء والزبيب.
اما الأرز فيسلق في ماء مغلي ثم يصفى.
نخلط الأرز مع المكونات فوق, ونضيف اليهم البهارات السبعة, او بهارات البرياني العراقية الخاصة, وقليل من القرفة( دارسين)
بعد ذلك يعاد الخليط الى الطنجرة مع قليل من الزبدة, ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا.
يمكن اضافة الدجاج المسلوق المقطع الى الخليط, وهذا يعتبر البرياني الاصلي.. ولكن اذا كنتم تفضلونها نباتية فيمكن كما قلت اعلاه بدو دجاج.. واذا اردتم يمكنكم تقديم البرياني مع دجاج مشوي بالفرن تزينون به جوانب طبق البرياني.
والآن السلطة:
الفتوش اللبناني:
بندورة
بصل أخضر
خس
خيار
نعنع
بقدونس
والخضار الاضافية حسب الذوق
فليفلة
جزر
فجل
ووو
والشيء الرئيسي في الفتوش هو :
خبز لبناني مقلي بالزيت ومكسر قطع صغيرة.. ويمكن تحميصه في الفرن.
اضافة الى زيت الزيتون والحامض والملح.
الطريقة
تفرم طبعا المكونات فرما ناعما او خشنا اذا ما احببتي, والفتوش سلطة غير التبولة, يمكن اضافة اي صنف من الخضار عليها حسب الذوق.. بينما التبولة محددة بمكوناتها ولا يمكن الاضافة عليها والا تصبح سلطة ثانية.
المقادير حسب الذوق طبعا.. والخبز كما قلت ضروري,, والخبز المقلي اطيب من المحمص بالفرن في الفتوش,, لكن لتفادي الدهون والسمنة يمكن تحميصه..
ملاحظة يجب الانتباه عليها,, لا تضيفي الخبز الا عند وقت الافطار والا يشرب الخبز ماء السلطة ويفقد طعمه المطلوب فيها..
الشوربة:
شوربة البطاطا والبروكولي ( القرنبيط الاخضر)
حبيتين بطاطا مقطع مكعبات
بروكولي كوبين
بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب حليب
تقلى البصلة بالزيت حتى تذبل ثم تضاف اليها البطاطا, والبروكولي.. ثم يضاف اليها 3 اكواب ماء, بشكل تغمر المكونات بعلو ثلاث اصابع تقريبا.
عندما تنضج الخضار, تهرس على الخلاط الكهربائي.
ثم تعاد الى الطنجرة ويضاف اليها الحليب..
وتترك على نار هادئة لعشردقائق او ربع ساعة.
والملح طبعا حسب الرغبة.
أما الحلوى:
كيك على طريقتي:
يمكن عمل اي كيك اسنفجي او استخدام الكيك الجاهز الذي يباع في الاسواق (المافينز مثلا)
واذا اردتم طريقتي:
ست بيضات توضع في الخلاط الكهربائي
تخفق جيدا مع رشة فانيلا او برش الليمون.
يضاف اليها كوبين او كوب ونصف سكر.
بعدها 3 دل طحين
وملعقتين بيكنغ باودر.
الحشوة:
3 تفاحات مقطعة شرائح صغيرة او 3 اجاصات.
توضع في وعاء على النار, ويضاف اليها نصف كوب سكر مع نصف كوب ماء
تترك حتى تغلي وتصبح الفاكهة طرية, بعدها يضاف عصرة من الليمون . وترفع عن النار.
ونحتاج ايضا الى 3 علب قشطة.
الطريقة:
الكيك يقطع شرائح متساوية السماكة, وتوضع طبقة منه في قالب او طبق عميق للتقديم. تشرب طبقة الكيك بماء الفاكهة التي حضرناها فوق. ثم ندهن الكيكة بعلبة قشطة, او علبة ونصف.
بعدها نضع طبقة الفاكهة( التفاح المطبوخ) كلها, ومن ثم طبقة اخرى من الكيك. يشرب ايضا الكيك ببقية ماء التفاح. ثم يدهن بالباقي من القشطة.
يزين بالكريمة مثلا والتفاح او اي شيء اخر حسب الذوق..
يمكن استخدام اي نوع من الفاكهة مثل الفريز( الفراولة) بدل التفاح..
هذه وصفاتي لكم ان شاء الله تعجبكم.. مع العلم وجدت صعوبة كبيرة في تحديد المقادير, لأني لا اتبع اي مقادير في طبخي, فاعذروني وان شاء الله تنجح معكم الوصفات..
وان شاء الله سأعرض لكم الصور لاحقا حين احضر الوصفات بنفسي وأصورها لكم..
تحياتي
الطبق الرئيسي
برياني عراقي:
بصلتين مقطعتين جوانح
3 حبات بطاطا مقطعين مكعبات
كوبين من حبوب البازلاء الخضراء.
زبيب (كشمش) حسب الذوق
شعيرية ثلاث ارباع الكوب (ويمكن الاستغناء عنها).
3 أكواب أرز بسمتي.
سبع بهارات وقرفة, او بهارات البرياني العراقية
الطريقة:
البطاطا تقلى وتوضع في صحن كبير, ثم نقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. الشعيية أيضا تقلى حتى تحمر. ونضع المكونات جميعها في الصحن مع البطاطا ويضاف اليهم البازلاء والزبيب.
اما الأرز فيسلق في ماء مغلي ثم يصفى.
نخلط الأرز مع المكونات فوق, ونضيف اليهم البهارات السبعة, او بهارات البرياني العراقية الخاصة, وقليل من القرفة( دارسين)
بعد ذلك يعاد الخليط الى الطنجرة مع قليل من الزبدة, ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا.
يمكن اضافة الدجاج المسلوق المقطع الى الخليط, وهذا يعتبر البرياني الاصلي.. ولكن اذا كنتم تفضلونها نباتية فيمكن كما قلت اعلاه بدو دجاج.. واذا اردتم يمكنكم تقديم البرياني مع دجاج مشوي بالفرن تزينون به جوانب طبق البرياني.
والآن السلطة:
الفتوش اللبناني:
بندورة
بصل أخضر
خس
خيار
نعنع
بقدونس
والخضار الاضافية حسب الذوق
فليفلة
جزر
فجل
ووو
والشيء الرئيسي في الفتوش هو :
خبز لبناني مقلي بالزيت ومكسر قطع صغيرة.. ويمكن تحميصه في الفرن.
اضافة الى زيت الزيتون والحامض والملح.
الطريقة
تفرم طبعا المكونات فرما ناعما او خشنا اذا ما احببتي, والفتوش سلطة غير التبولة, يمكن اضافة اي صنف من الخضار عليها حسب الذوق.. بينما التبولة محددة بمكوناتها ولا يمكن الاضافة عليها والا تصبح سلطة ثانية.
المقادير حسب الذوق طبعا.. والخبز كما قلت ضروري,, والخبز المقلي اطيب من المحمص بالفرن في الفتوش,, لكن لتفادي الدهون والسمنة يمكن تحميصه..
ملاحظة يجب الانتباه عليها,, لا تضيفي الخبز الا عند وقت الافطار والا يشرب الخبز ماء السلطة ويفقد طعمه المطلوب فيها..
الشوربة:
شوربة البطاطا والبروكولي ( القرنبيط الاخضر)
حبيتين بطاطا مقطع مكعبات
بروكولي كوبين
بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب حليب
تقلى البصلة بالزيت حتى تذبل ثم تضاف اليها البطاطا, والبروكولي.. ثم يضاف اليها 3 اكواب ماء, بشكل تغمر المكونات بعلو ثلاث اصابع تقريبا.
عندما تنضج الخضار, تهرس على الخلاط الكهربائي.
ثم تعاد الى الطنجرة ويضاف اليها الحليب..
وتترك على نار هادئة لعشردقائق او ربع ساعة.
والملح طبعا حسب الرغبة.
أما الحلوى:
كيك على طريقتي:
يمكن عمل اي كيك اسنفجي او استخدام الكيك الجاهز الذي يباع في الاسواق (المافينز مثلا)
واذا اردتم طريقتي:
ست بيضات توضع في الخلاط الكهربائي
تخفق جيدا مع رشة فانيلا او برش الليمون.
يضاف اليها كوبين او كوب ونصف سكر.
بعدها 3 دل طحين
وملعقتين بيكنغ باودر.
الحشوة:
3 تفاحات مقطعة شرائح صغيرة او 3 اجاصات.
توضع في وعاء على النار, ويضاف اليها نصف كوب سكر مع نصف كوب ماء
تترك حتى تغلي وتصبح الفاكهة طرية, بعدها يضاف عصرة من الليمون . وترفع عن النار.
ونحتاج ايضا الى 3 علب قشطة.
الطريقة:
الكيك يقطع شرائح متساوية السماكة, وتوضع طبقة منه في قالب او طبق عميق للتقديم. تشرب طبقة الكيك بماء الفاكهة التي حضرناها فوق. ثم ندهن الكيكة بعلبة قشطة, او علبة ونصف.
بعدها نضع طبقة الفاكهة( التفاح المطبوخ) كلها, ومن ثم طبقة اخرى من الكيك. يشرب ايضا الكيك ببقية ماء التفاح. ثم يدهن بالباقي من القشطة.
يزين بالكريمة مثلا والتفاح او اي شيء اخر حسب الذوق..
يمكن استخدام اي نوع من الفاكهة مثل الفريز( الفراولة) بدل التفاح..
هذه وصفاتي لكم ان شاء الله تعجبكم.. مع العلم وجدت صعوبة كبيرة في تحديد المقادير, لأني لا اتبع اي مقادير في طبخي, فاعذروني وان شاء الله تنجح معكم الوصفات..
وان شاء الله سأعرض لكم الصور لاحقا حين احضر الوصفات بنفسي وأصورها لكم..
تحياتي