نوري
17-07-2005, 10:46 AM
العناصر الأولية المكونة للغذاء
تركيبها –مصادرها
يتركب الغذاء الضروري لحفظ كيان جسم الانسان من سبعه عشر عنصرا هي :
1.الاكسجين
2. الهيدروجين
3. الازوت
4. الكالسيوم
5. الفسفور
6. الصوديوم
7. البوتاسيوم
8. الكلور
9. المنغانيز
10. الماغنسيوم
11. الحديد
12. الكربون
13. النحاس
14. الزنك
15. الكبريت
16. اليود
17. الكوبالت
وتتداخل هذه العناصر وتمتزج فيما بينها لتكون سته مواد هي
• مواد بروتينيه
مواد دهنيه
أملاح معدنيه
مواد فحمائيه
فيتامينات
ماء
وتأتي اهميه كل من هذه المواد ومصادرها كما يلي :
1. المواد البروتينيه
تتركب هذه المواد من كربون وهيدروجين وازوت وتعتبر هذه المواد مصدر العناصر التي يتكون منها اللحم والدم والعضم والجسم
وتوجد هذه المواد في الاغذيه التالية :
اللحوم – الأسماك - الألبان ومشتقاتها - البيض – الحبوب- البقول .
2. المواد الدهنية
تتركب هذه المواد من اوكسجين وهيدروجين وكربون .وتعتبر هذه المواد أهم مصدر للوقود الذي يحتاجه الجسم ،ويعطي كل غرام منها حوالي
8 وحدات حرارية
وتوجد في :
دهن اللحم - صفار البيض – الالبان ومشتقاته كالزبده وغيرها - الزيوت النباتيه والحيوانيه – الفواكه الزيتيه كالجوز واللوز – البذور
كالسمسم واليقطين
3. الأملاح المعددنيه
تتركب هذه المواد من كالسيوم وفسفور وحديد ونحاس وكلور ويود وكبريت وتعتبر هذه المواد عناصر هامه للانسجه والعضلات وكريات
الدم الحمراء والبيضاء وتكوين العضام والأسنان وعصاره المعدة وإفرازات الغدة الدر قيه وتكوين خلايا الجلد والشعر والاضافر
وتوجد في :
اللحوم – الألبان – الحبوب – البقول – الخضار والفواكه
فالاغذيه الغنيه بالكالسيوم هي :
الجبن – البن – صفار البيض – الخضار – الفاصوليا – اللوز – وبذر القطن – القمح – البرتقال – التين
الاغذيه الغنيه بالفسفور هي :
اللحوم – الاسماك – الطيور – الكبد – البيض – الاجبان - الكاكاو
الاغذيه الغنيه بالحديد هي:
السبانخ – البندوره – الجزر – الشمندر – الفاصوليا – العدس – الحمص
الاغذيه الغنيه باليود هي :
الاسماك وزيوتها - الالبان – الخضار
الاغذيه الغنيه بالكبريت هي :
اللحوم – الحبوب – البقول الجافه – الاجبان – بياض البيض – البصل – الثوم – الفجل – الكراث
4. المواد الفحمائيه
تتركب هذه المواد من اوكسجين وكربون وهيدروجين وتعتبر هذه المواد مصدرا هاما للطاقه العضليه والحراريه وتقوم بحرق
المواد البروتينيه والهنيه داخل الجسم
وتوجد في :
الحبوب كالشعير والذره – البطاطا والشمندر – البقول الجافه كالعدس والحمص والفاصوليا – الفواكه الطازجه كالعنب والبرتقال ....
الفواكه السكريه الجافه كالتمر والتين والزبيب – العسل واللبن
5. الفيتامينات
وتوجد في العديد من الاغذيه :
نوع الفيتامينات الوضيفة المصدر
أ ضروري لنمو الاطفال للرؤيه الصحيحه لصحه الجلد والشعر الحليب – الزبده – السمن النباتي – البيض – الكلاوي وبعض الخضار
ب1 ضروري لسلامه توضيف القلب والجهاز العصبي والنقص في كميته ينتج عنه : قله الشهيه – الامساك – سرعه الغضب الدقيق – السمك – اللحوم الحمراء – الدواجن
ب2 ضروري لصحه الجلد وأساسي للمحافضه على الانسجه الجلديه ويمنع حساسيه العيون ايضا الخبز – الحبوب – الخضار – اللحوم الحمراء – الحليب – البيض
ب6 مهم لسلامه الاسنان واللثه و خلايا الدم الحمراء والجهاز العصبي الحبوب – بذور الدقيق – الخضار – اللحوم والموز
ب12 يساعد على تفادي معضم اشكال فقر الدم ويساهم في صحه الجهاز العصبي والنمو السليم في الاطفال اللحوم الحمراء - الكلاوي – الحليب – المياه المالحه - الاسماك
ج لسلامه الاسنان واللثه والعضام كما انه يقوي من وضائف خلايا الجسم وشرايين الدم ويحمي الجسم من فساد الدم عصير الحامض وغيره- من عصير الفاكهه -التوت- البندوره الملفوف- البطاطا- الخضار الخضراء
د ضروري ايضا للاسنان واللثه والعضام من التقاط اسيد الدهنيات الحليب – زيت السمك – السمك – الحبوب – الخس
ب ج يبعد فقر الدم ويزيد من تصحيح وظيفه الامعاء الخضار الطريه واللحوم
ب3 يزيد من قوه الطاقه الجسديه ويساعد الجهاز العصبي ويجنب فقدان الشهيه الحبوب – الخبز –البيض – اللحوم الحمراء
حh ضروري لادخال البروتينات والنشويات و الدهنيات للجسم صفار البيض – الخضارالخضراء – الحليب – الكلاوي
ب5 مد الجسم بالبروتينات والنشويات والدهنيات في معضم اللحوم والنباتات
6. الماء :وهو عنصر غذائي هام ويشكل ثلثي وزن الجسم ويدخل في تركيب الخلايا والدم ويعمل على تنضيم حراره الجسم وثبوتها
وتعتبر التوابل والبهارات أهمها الفلفل والخردل والقرفة والزنجبيل وحب الهال والمستكه والكمون واليانسون مواد تعطي للطعام
نكهة تزيد الشهية وتنشط المعدة وتزيد من حركتها على أن الإفراط بتناولها يعتبر ضارا بالصحة ويحدث التهابا بالمعدة والأمعاء والكبد والكلى
منقول
تركيبها –مصادرها
يتركب الغذاء الضروري لحفظ كيان جسم الانسان من سبعه عشر عنصرا هي :
1.الاكسجين
2. الهيدروجين
3. الازوت
4. الكالسيوم
5. الفسفور
6. الصوديوم
7. البوتاسيوم
8. الكلور
9. المنغانيز
10. الماغنسيوم
11. الحديد
12. الكربون
13. النحاس
14. الزنك
15. الكبريت
16. اليود
17. الكوبالت
وتتداخل هذه العناصر وتمتزج فيما بينها لتكون سته مواد هي
• مواد بروتينيه
مواد دهنيه
أملاح معدنيه
مواد فحمائيه
فيتامينات
ماء
وتأتي اهميه كل من هذه المواد ومصادرها كما يلي :
1. المواد البروتينيه
تتركب هذه المواد من كربون وهيدروجين وازوت وتعتبر هذه المواد مصدر العناصر التي يتكون منها اللحم والدم والعضم والجسم
وتوجد هذه المواد في الاغذيه التالية :
اللحوم – الأسماك - الألبان ومشتقاتها - البيض – الحبوب- البقول .
2. المواد الدهنية
تتركب هذه المواد من اوكسجين وهيدروجين وكربون .وتعتبر هذه المواد أهم مصدر للوقود الذي يحتاجه الجسم ،ويعطي كل غرام منها حوالي
8 وحدات حرارية
وتوجد في :
دهن اللحم - صفار البيض – الالبان ومشتقاته كالزبده وغيرها - الزيوت النباتيه والحيوانيه – الفواكه الزيتيه كالجوز واللوز – البذور
كالسمسم واليقطين
3. الأملاح المعددنيه
تتركب هذه المواد من كالسيوم وفسفور وحديد ونحاس وكلور ويود وكبريت وتعتبر هذه المواد عناصر هامه للانسجه والعضلات وكريات
الدم الحمراء والبيضاء وتكوين العضام والأسنان وعصاره المعدة وإفرازات الغدة الدر قيه وتكوين خلايا الجلد والشعر والاضافر
وتوجد في :
اللحوم – الألبان – الحبوب – البقول – الخضار والفواكه
فالاغذيه الغنيه بالكالسيوم هي :
الجبن – البن – صفار البيض – الخضار – الفاصوليا – اللوز – وبذر القطن – القمح – البرتقال – التين
الاغذيه الغنيه بالفسفور هي :
اللحوم – الاسماك – الطيور – الكبد – البيض – الاجبان - الكاكاو
الاغذيه الغنيه بالحديد هي:
السبانخ – البندوره – الجزر – الشمندر – الفاصوليا – العدس – الحمص
الاغذيه الغنيه باليود هي :
الاسماك وزيوتها - الالبان – الخضار
الاغذيه الغنيه بالكبريت هي :
اللحوم – الحبوب – البقول الجافه – الاجبان – بياض البيض – البصل – الثوم – الفجل – الكراث
4. المواد الفحمائيه
تتركب هذه المواد من اوكسجين وكربون وهيدروجين وتعتبر هذه المواد مصدرا هاما للطاقه العضليه والحراريه وتقوم بحرق
المواد البروتينيه والهنيه داخل الجسم
وتوجد في :
الحبوب كالشعير والذره – البطاطا والشمندر – البقول الجافه كالعدس والحمص والفاصوليا – الفواكه الطازجه كالعنب والبرتقال ....
الفواكه السكريه الجافه كالتمر والتين والزبيب – العسل واللبن
5. الفيتامينات
وتوجد في العديد من الاغذيه :
نوع الفيتامينات الوضيفة المصدر
أ ضروري لنمو الاطفال للرؤيه الصحيحه لصحه الجلد والشعر الحليب – الزبده – السمن النباتي – البيض – الكلاوي وبعض الخضار
ب1 ضروري لسلامه توضيف القلب والجهاز العصبي والنقص في كميته ينتج عنه : قله الشهيه – الامساك – سرعه الغضب الدقيق – السمك – اللحوم الحمراء – الدواجن
ب2 ضروري لصحه الجلد وأساسي للمحافضه على الانسجه الجلديه ويمنع حساسيه العيون ايضا الخبز – الحبوب – الخضار – اللحوم الحمراء – الحليب – البيض
ب6 مهم لسلامه الاسنان واللثه و خلايا الدم الحمراء والجهاز العصبي الحبوب – بذور الدقيق – الخضار – اللحوم والموز
ب12 يساعد على تفادي معضم اشكال فقر الدم ويساهم في صحه الجهاز العصبي والنمو السليم في الاطفال اللحوم الحمراء - الكلاوي – الحليب – المياه المالحه - الاسماك
ج لسلامه الاسنان واللثه والعضام كما انه يقوي من وضائف خلايا الجسم وشرايين الدم ويحمي الجسم من فساد الدم عصير الحامض وغيره- من عصير الفاكهه -التوت- البندوره الملفوف- البطاطا- الخضار الخضراء
د ضروري ايضا للاسنان واللثه والعضام من التقاط اسيد الدهنيات الحليب – زيت السمك – السمك – الحبوب – الخس
ب ج يبعد فقر الدم ويزيد من تصحيح وظيفه الامعاء الخضار الطريه واللحوم
ب3 يزيد من قوه الطاقه الجسديه ويساعد الجهاز العصبي ويجنب فقدان الشهيه الحبوب – الخبز –البيض – اللحوم الحمراء
حh ضروري لادخال البروتينات والنشويات و الدهنيات للجسم صفار البيض – الخضارالخضراء – الحليب – الكلاوي
ب5 مد الجسم بالبروتينات والنشويات والدهنيات في معضم اللحوم والنباتات
6. الماء :وهو عنصر غذائي هام ويشكل ثلثي وزن الجسم ويدخل في تركيب الخلايا والدم ويعمل على تنضيم حراره الجسم وثبوتها
وتعتبر التوابل والبهارات أهمها الفلفل والخردل والقرفة والزنجبيل وحب الهال والمستكه والكمون واليانسون مواد تعطي للطعام
نكهة تزيد الشهية وتنشط المعدة وتزيد من حركتها على أن الإفراط بتناولها يعتبر ضارا بالصحة ويحدث التهابا بالمعدة والأمعاء والكبد والكلى
منقول