بنت الهدى
13-05-2005, 04:57 PM
رز بالقرنابيط واللحم
المقادير
*كيلو لحم غنم هبرة مقطع مكعبات 3سم x 3سم كيلو مقطع مع العظم
*نصف كوب زيت نباتي
*كوب بصل مفروم
*فص ثوم مفروم
*ماء لطهي اللحم
*بهارات لطهي اللحم
*عود قرفة بضعة حبوب فلفل أسود، بضع حبات هيل مفتوحة جزئياً
*ملعقتا أكل معجون طماطة
*ملعقة صغيرة بهارات منوعة
*ثلاثة أرباع كيلو زهرات قرنابيط متوسطة
*كوب طماطة مفرومة
*ثلاثة ملاعق أكل بقدونس مفروم
*نصف ملعقة صغيرة بهارات منوعة او رشة وافرة من مسحوق الكاري
*بصلة صغيرة مقطعة جوانح (شرائح طويلة رفيعة)
ملح حسب الذوق
للتزيين:
ملعقة أكل بقدونس مفروم
لوز أو صنوبر محمر
للتقديم:
صلصة طماطة حارة او روب
الطريقة:
1. تحمي 2 ملعقة أكل زيت في قدر متوسط ويقلب فيها نصف كوب بصل مع فص ثوم عندما يلين البصل يضاف اللحم ويقلب ليختفي اللون الوردي من خارج اللحم. ويتحمر قليلاً من الخارج دون ان ينضج.
2. يضاف ماء كافٍ لتغطية اللحم وتخفف النار عندما يغلي الماء، تزال الزفرة وتضاف بهارات الغلي ويغطي ويزاد بقليل من الماء عند الحاجة.
3. عندما ينضج اللحم يملح المرق المتبقي ويطهي لمدة عشر دقائق ثم يرفع من علي النار.
4. تحمي 3 ملاعق زيت نباتي ويحمر فيها ربع كوب بصل وفص ثوم ويرشان بملعقة صغيرة بهارات منوعة.
5. يضاف القرنابيط ويقلب حتي يكتسب لون البهارات، يضاف اللحم ويقلب برفق لتفادي تفتيت القرنابيط.
6. تضاف الطماطة المفرومة وتقلب، يغطي القدر ويترك علي نار هادئة لبضع دقائق يقلب فيه البقدونس المفروم.
7. يغلي ماء في قدر متوسط بحيث يملأه حتي ثلاثة ارباعه، يملح حسب الذوق وتضاف بهارات سلق الارز ويطهي فيه الارز حتي ينضج لنصف استواء عندما تطفو حبات الارز يصفي.
8. ترفع ملعقة أكل من الزيت المتبقي ويصب الباقي في قدر متوسط ويدور القدر ليدهن قاعه وجوانبه وتستخدم فرشاة لدهن جوانبه.
9. تضاف رشة مسحوق كاري مدراس ونصف شرائح البصل لتغطي قاع القدر وتغطي بشرائح الطماطة.
10. يضاف اللحم والقرنابيط ويرص.
11. يضاف الارز ويرص قليلاً.
12. تحمي ملعقة أكل زيت يقلي فيها البصل المقطع جوانح حتي تحمر ثم يصب الزيت والبصل علي سطح القدر.
13. يغطي باحكام ويفضل استخدام رقائق الالمنيوم لتغطية القدر باحكام قبل وضع الغطاء عليه.
14. توضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة علي الأقل ليتهدر الارز.
عند التقديم يقلب في صينية كبيرة او صحن تقديم وتصف قطع اللحم والقرنابيط فوق سطح الارز ويزين السطح بالبقدونس المفروم والصنوبر واللوز المقلي. ويقدم مع صلصة الطماطه الحارة او الروب.
الف الف صحة وعافيه جربوها والله ماتخسرون سررت بمروركم الكريم حياكم الله وننتظر عودتكم وتفاعلكم معنا
المقادير
*كيلو لحم غنم هبرة مقطع مكعبات 3سم x 3سم كيلو مقطع مع العظم
*نصف كوب زيت نباتي
*كوب بصل مفروم
*فص ثوم مفروم
*ماء لطهي اللحم
*بهارات لطهي اللحم
*عود قرفة بضعة حبوب فلفل أسود، بضع حبات هيل مفتوحة جزئياً
*ملعقتا أكل معجون طماطة
*ملعقة صغيرة بهارات منوعة
*ثلاثة أرباع كيلو زهرات قرنابيط متوسطة
*كوب طماطة مفرومة
*ثلاثة ملاعق أكل بقدونس مفروم
*نصف ملعقة صغيرة بهارات منوعة او رشة وافرة من مسحوق الكاري
*بصلة صغيرة مقطعة جوانح (شرائح طويلة رفيعة)
ملح حسب الذوق
للتزيين:
ملعقة أكل بقدونس مفروم
لوز أو صنوبر محمر
للتقديم:
صلصة طماطة حارة او روب
الطريقة:
1. تحمي 2 ملعقة أكل زيت في قدر متوسط ويقلب فيها نصف كوب بصل مع فص ثوم عندما يلين البصل يضاف اللحم ويقلب ليختفي اللون الوردي من خارج اللحم. ويتحمر قليلاً من الخارج دون ان ينضج.
2. يضاف ماء كافٍ لتغطية اللحم وتخفف النار عندما يغلي الماء، تزال الزفرة وتضاف بهارات الغلي ويغطي ويزاد بقليل من الماء عند الحاجة.
3. عندما ينضج اللحم يملح المرق المتبقي ويطهي لمدة عشر دقائق ثم يرفع من علي النار.
4. تحمي 3 ملاعق زيت نباتي ويحمر فيها ربع كوب بصل وفص ثوم ويرشان بملعقة صغيرة بهارات منوعة.
5. يضاف القرنابيط ويقلب حتي يكتسب لون البهارات، يضاف اللحم ويقلب برفق لتفادي تفتيت القرنابيط.
6. تضاف الطماطة المفرومة وتقلب، يغطي القدر ويترك علي نار هادئة لبضع دقائق يقلب فيه البقدونس المفروم.
7. يغلي ماء في قدر متوسط بحيث يملأه حتي ثلاثة ارباعه، يملح حسب الذوق وتضاف بهارات سلق الارز ويطهي فيه الارز حتي ينضج لنصف استواء عندما تطفو حبات الارز يصفي.
8. ترفع ملعقة أكل من الزيت المتبقي ويصب الباقي في قدر متوسط ويدور القدر ليدهن قاعه وجوانبه وتستخدم فرشاة لدهن جوانبه.
9. تضاف رشة مسحوق كاري مدراس ونصف شرائح البصل لتغطي قاع القدر وتغطي بشرائح الطماطة.
10. يضاف اللحم والقرنابيط ويرص.
11. يضاف الارز ويرص قليلاً.
12. تحمي ملعقة أكل زيت يقلي فيها البصل المقطع جوانح حتي تحمر ثم يصب الزيت والبصل علي سطح القدر.
13. يغطي باحكام ويفضل استخدام رقائق الالمنيوم لتغطية القدر باحكام قبل وضع الغطاء عليه.
14. توضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة علي الأقل ليتهدر الارز.
عند التقديم يقلب في صينية كبيرة او صحن تقديم وتصف قطع اللحم والقرنابيط فوق سطح الارز ويزين السطح بالبقدونس المفروم والصنوبر واللوز المقلي. ويقدم مع صلصة الطماطه الحارة او الروب.
الف الف صحة وعافيه جربوها والله ماتخسرون سررت بمروركم الكريم حياكم الله وننتظر عودتكم وتفاعلكم معنا