وجبات رئيسيه

[ام فاطمة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



اخترت مجموعة من المقبلات المشهية لتزيين السفرة

http://scnwd.com/screations/Fairy/imgs/SVfairy7bar.gif


سلطة الحمص

http://www.m5zn.com/uploads/25ca6c8916.jpg

المقادير :

* ربع كيلو غرام من الحمص
* بصلة صغيرة مفرومة ناعما ً
* فص من الثوم المدقوق
* حبتين من الفليفلة الخضراء
* حبتان من الطماطم مقطعتان
* قليل من زيت الزيتون
* عصير ليمونتين حامضتين
* قليل من الملح - نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة المطحونة
* ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

طريقة التحضير :

ينقى الحمص من الشوائب , ويغسل جيدا ً
ثم ينقع حوالي اثنتي عشرة ساعة في الماء
+ ملعقة بيكربونات الصودا..
يغسل الحمص ويغمر بالماء
ويسلق مدة ساعة على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ..
ثم تخفف النار ,
يجب عدم الإفراط في السلق كي تبقى حبات الحمص كاملة ..
يصفى الحمص ثم يضاف إليه البصل والفليفلة المفرومة
والطماطم المقطعة , ثم يقلب الكل ..
يمزج الثوم مع الزيت وعصير الليمون والملح
والكمون والفليفلة ويصب المزيج فوق الحمص ...
يزين الطبق بالفليفلة والطماطم
ويقدم ساخنا أو باردا مع قليل جدا من ماء السلق ...

بابا غنوج

http://www.m5zn.com/uploads/9048c222c9.jpg

طبق البابا غنوج طبق , سهل و لذيذ ,
يقدم كنوع من السلاطات و مناسب بجانب اطباق اللحوم و المشويات .

المقادير و الطريقة :

1- نحتاج لحبة باذنجان كبيرة
اغسليها ثم اشويها بقشرها على النار المباشرة للغاز .
2- بعد تقليبها على كل الجهات و استوائها تماما ترفع عن النار و تقشر ,
الجلد الاسود يتقشر لوحده.
3- نفرم الباذنجان ناعم + حبة فلفل اخضر + بصل اخضر
+ حبة بندورة + نعصر ليمونة + ندق فصين ثوم .
4- نخلط المواد جميعا بعد ان نضيف الملح
و 3 ملاعق اكل دبس رمان
يزين باوراق النعنع و زيت الزيتون , ياكل تغميس بالخبز

و صحتين على قلوبكم

فطائر بالسبانخ.

http://www.m5zn.com/uploads/27e59ee783.bmp

المقادير:

مقادير العجينة: 4 كوب دقيق، نصف كوب زيت زيتون
كوب ونصف ماء فاتر، ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة البيرة.
مقادير الحشو: كيلو سبانخ منظف، بصلتان
نصف ملعقة صغيرة شطة
ربع كوب زيت زيتون، ملعقة كبيرة بذر الرمان
نصف كوب جوز مفروم، عصير ثلاث ليمونات.

طريقة العمل:

تستعمل عجينة الخبز العادية على أن يضاف نصف كوب زيت زيتون.
-تدعك بقبضة اليد لتتشرب الزيت تغطى بقطعة قماش لتختمر.
-يمكن تحضير العجينة بالمنزل بنخل الدقيق ووضعه في وعاء
ومزجه بالزيت جيدًا، تذاب الخميرة في ماء فاتر مع الملح
ويعجن بها الدقيق ويغطى ليختمر.
-خلال هذه الأثناء تجهز الحشوة بتحمير البصل بالزيت ليصفر
ثم تضاف السبانخ، يترك على نار هادئة عشر دقائق
ويضاف عصير الليمون والجوزة والملح والشطة ويترك ليبرد.
-تقطع العجينة لقطع صغيرة وتفرد على سطح عليه دقيق
أو تفرد بدون تقطيع ومن ثم تقطع مربعات أو مثلثات
يوضع في داخلها الحشو وتطبق أطرافها على بعض
تدهن الصينية بالزيت وترتب الفطائر فوقها
تدخل فرنًا حاميًا مدة نصف ساعة
أو حتى تحمر. تقدم باردة.
وبالهنا والشفا

ورق العنب

http://www.m5zn.com/uploads/59b898b1ff.jpg

المقادير

كيلو من ورق العنب
3 حبات من البندورة مقطعة شرائح
3 (حبات) من البصل مقطعة شرائح
5 كاسات صغيرة من الأرز مخلوطة مع لحمة العجل والكمية حسب الرغبة
4 رشات من الملح
4 رشات من الكمون والفلفل الأسمر على الارز المخلوط

الطريقة

نسلق ورق العنب بالماء الساخن.
نحضر وعاء الطبخ ونرتب البندورة
والبصل المقطعان بداخلها مع القليل من الزيت.
للف ورق العنب، نضع الورقه باتجاهنا وبداخلها الأرز ونلفها.
بعد الانتهاء من لف الورق، نرتبه بالوعاء على البصل والبندورة
أي نرص الورق بجانب بعض فوق طبقة البندورة والبصل
وعندما ننتهي من ترتيب الطبقة الأولى
نبدأ برص الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وهكذا.
نرش الملح والبهار عليها حسب الرغبة.
نضع الماء عليها إلى أن تغطي جميع الأوراق.
نضعها على الغاز لمدة 2 ساعة.

فتة الحمص

http://www.m5zn.com/uploads/bb1fdb5e51.jpg

المقادير

هي ما تحتاج مقادير ثابتة يعني الكمية حسب الرغبةا.
1- راح نحتاج كوب ونصف حمص ننقعه طول الليل بماء دافئ
ثم نسلقه على النار إلى أن ينضج
ويطرى (لا ترموا ماء السلق لأننا سنحتاجها)....
وممكن تستخدموا الحمص المعلب...
2 - خبز صمون أو 4 قطع خبز توست أو رغيفين خبز عادي ...
شوية زبدة سايحة...
4 ملاعق كبيرة طحينة...
5 فصوص ثوم...
عصير ليمونتين ...
ملعقة صغيرة ملح.
للوجه والزينة راح نحتاج: لحمة مفرومة
وصنوبر مقليين وشوية بقدونس وسماق.

الطريقة:

1- نقطع الصمون أو التوست إلى مكعبات
ونضعهم في صينية ونرش عليهم الزبدة ونحمرهم في الفرن.
2- في صينية بايركس نفرش الخبز المحمص
ونطريه بأن نرش عليه قليل من الماء الذي سلقنا به الحمص...
ثم نضيف عليه مقدار من حبوب الحمص المسلوق
وأيضا نوزع عليه فصين ثوم مهروس.
3- في خلاط الكاس نضع حبوب الحمص المسلوق
ومقدار من الماء الذي سلقنا به الحمص والطحينة والملح
وعصير الليمون والثوم ونخلط المزيج حتى يصبح ناعما...
إذا كان شوي جامد أضيفي له كمية من ماء سلق الحمص
حتى يصل المزيج لدرجة النعومة التي ترغبينها... طبعا تذوقي الحمص
وإذا حسيتِ إنه ينقصه طحينة أو ليمون أو ثوم أو ملح أضيفي حسب الرغبة.
4- نفرد الحمص فوق طبقة الخبز المحمص.
5- نكون محضرين لحمة مفرومة ناعمة ونقليها...
وكذلك نقلي صنوبر... ونوزعهم على وجه الحمص...
ونزين بالبقدونس المفروم ناعما ورشة سماق.

وبالهناء والعافية
[QUOTE=ام فاطمة;364518]http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128248.imgcache



http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128249.imgcache

المقاديــــر :ـ

http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128249.imgcache
دجاجة مقطعة ...ـ حبة وسط لكل من : بصل ـ طماطم ـ فلفل رومي ..ـ ملح ـ بهارات حسب الرغبة ـ
رز ـ
هذا شكل الرز بعد ما صفيت ماء النقع منه بعد مرور 15 دقيقة ...
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128250.imgcache
الطريقــة :ـ

يتبع

[ام فاطمة]

ـ نتبل الرز بالملح والبهارات حسب الرغبة .. ( يمكنك إضافة ورق الغار ) .. ثم نضعه بالصينية ونصب عليه كأس ماء ساخن أو دافئ .. (( ممكن تضيفي ماء بارد .. بس الساخن بيسرع عملية الطهو ))
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128251.imgcache
ـ نقطع البصل والطماطم والفلفل حلقات ثم ترص فوق الرز ..
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128252.imgcache
ـ تغلف الصينية بالقصدير .. ثم تخرم جيداً بسكين حادة .. من كل الجهات ..
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128253.imgcache
ـ ترص فوقها قطع الدجاج بعد تتبيلها بالملح والبهارات .. ثم تلون بصفار الزعفران ..
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128254.imgcache
ـ تغلف الصينية مرة أخرى بالقصدير .. ويحكم إغلاقها ثم تدخل الفرن المسبق إشعاله ..والنار هادئة
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128255.imgcache
ـ تترك بالفرن لمدة ساعة أو ساعة وربع .. بحسب حجم الدجاجة وكثافتها .. لكي تستوي جيداً ..
ـ وبعد إستواء الطبخة .. نشيل طبقة القصدير الخارجية عن الدجاج ...


http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128256.imgcache
ـ ثم نضع الطبقة الثانية التي تحمل الدجاج في صينية فاضية وتترك بالفرن حتى يتحمر الدجاج ..
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128257.imgcache
ـ أثناء تحمير الدجاج .. نخرج صينية الرز .. وتكون بهذا الشكل ..
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128258.imgcache
ـ نرفع قطع الفلفل والبصل .. ويقلب الرز جيداً مع قطع الطماطم .. ثم يعمل حفرة بالوسط ويوضع قصدير أو صحن صغير ويصب فيه زيت ثم .. يوضع بداخلها .. جمرة سبق تجهيزها .. لتبخير الرز ..
http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128259.imgcache
ـ يوضع في صحن التقديم .. وممكن تأخذي شوي من الرز وتلونيه بالزعفران بعدين تقلبيه مع بقية الرز .. بيطلع لك لونين شوي أصفر والباقي أبيض .. وبيكون شكله روعة ..

http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128260.imgcache
وبالهناء والعافيه

يتبع

*********[/color]

[ام فاطمة]

http://www.alhsa.com/forum/imgcache/128261.imgcache


** مجبـــوس الروبيـــان **


http://www.ahm1.com/vb/uploaded/machbos46.jpg


المقادير :

2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
4 حبة من البصل المفروم.
6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
4 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
4 عود من القرفة أو الدارسين.
6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً+1/2 كوب من السمن.
4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
3 حبة من الطماطم المفرومة.
4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود+ 4 عيدان مسمار
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.


الطريقة :

ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.

عوافي عليكم



الكبسة


http://www.ahm1.com/vb/uploaded/kabsa2.jpg


المقادير :

2 كلغ من لحم الضأن كتف او موزات مقطع الى قطع كبيرة ً
4 أكواب من الأرز الطويل الحبة
2/1 كلغ من الجزر مقشر ومفروم فرماً ناعماً
حبة من الفليفة الخضراء مزالة بذورها ومفرومة فرماً ناعماً .
2/1 كلغ من حبوب البازيلاء
1 كلغ من الطماطم الحمراء مقشرة ومفرومة
1 كلغ من البصل مفرومة فرماً ناعماً
كوز من الثوم مقشر ومهروس
2/1 ملعقة شاي من الزعفران المطحون
4/1 ملعقة طعام من حب الهال
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحون
2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون
ملعقة طعام من الملح حسب الرغبة
سمن للقلي
لوز وصنوبر مقليان للتزيين
كمية من الزبيب للتزيين

طريقة التحضير

غلفي اللحم بالسمن ثم اسلقيه على النار مدة ساعتين مع إضافة الماء كلما نقصت 40 دقيقة في طنجرة الضغط او حتى ينضج احتفظي بالمرق
نقي الأرز وانقعيه مدة 15 دقيقة واغسليه جيداً ثم أعيدي تصفيته
ضعي القليل من السمن في قدر وقلبي على نار معتدله جميع المقادير باستثناء الأرز واللحم ثم اطهي على نار هادئة حتى تذبل حوالي 10 دقائق
أضيفي الأرز على المزيج واقليه لمدة 4 دقائق على نار معتدلة أضيفي مرق اللحم لتغمر الأرز بمقدار 5 سنتم وغطي القدر واتركيها على نار هادئة مدة 30 دقيقة او حتى ينضج الأرز
إسكبي خليط الأرز في طبق التقديم وزينيه باللحم واللوز والصنوبر والزبيب

صلصلة الكبسة

المقادير

كوبان من مرق اللحم
بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
حبتان كبيرتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان
فصان كبيران من الثوم مقشران مهروسان
ملعقة طعام من صلصة الطماطم المكثفة أو حسب الرغبة
ملعقتان طعام من السمن
4/1 كوب من الكرفس المفروم
ملعقة شاي من الملح حسب الرغبة
ملعقة شاي من القرفة المطحونة .

طريقة التحضير

اقلي البصل والثوم والطماطم بالسمن اضيفي الطماطم والملح والقرفة ومرق اللحم
اتركي المزيج على نار معتدلة حتى يتكثف قليلا ثم اضيفي اليه الكرفس
قدمي هذه الصلصة الى جانب طبق الكبسه




http://www.banaat.com/image/DSC00246.jpg

الشوارما
الحشوووه:
المقادير :
كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة ) __ أو للي يحب يمكن غير الى دجاج
عصير ليمونة ...
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )

الطريقة :
ننظف قطعة اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم التجميد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) ...
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال )
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة ( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان اللحم جامد والسكينة تقطع اطرافه ...)
تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كمية التوابل ...

http://www.banaat.com/image/999999.jpg

لاحظوا كيف اللحم صاير رقائق ..انا صورتها قبل اضافة البهارات حتى تبين طريقة التقطيع)
وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ...
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ...
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج ...

http://www.banaat.com/image/DSC00231.jpg

لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم فكرت اسوي هذي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما ..
الزبدة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة...
نضع الزبدة على الفحمة في قصدير ونضعها على اللحمة ونغطيها حتى تأكذ نكهة الشواء.

العجينه .. تكون موجوده في المخابز ..أو ممكن تعمليها بنفسك ..

المقادير :
3 كاس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد )

http://www.banaat.com/image/DSC00228.jpg
يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ...... وهكذا
خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ...


http://www.banaat.com/image/DSC00229.jpg

http://www.banaat.com/image/DSC00233.jpg
بقدونس مفروم

بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق ( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )

طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من: كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ....يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ...نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف الزبادي تدريجيا ... ملعقة ملعقة ... ويخلط بعد كل ملعقة جيدا...لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ...يضاف زيت الزيون في النهاية )

نفرش قرص الخبز .. ونضع : القليل من اللحم ... القليل من الطحينية ... بقدونس ... بصل بالكمية اللي نحبها

http://www.banaat.com/image/DSC00238.jpg

وبالعااااااااااااااافيه عليكم.......

[نهلة]

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم

هلا حبيبتي ام فاطمة
تشكري عا ها المجهود الطيب
والله شيئ يشهي ويفتح النفس مع انني
توي متسحرة وبطني ملان
بس ما فيني اشوف القبلات اللبنانية وما اشتهيها
بارك الله بك عزيزتي
ننتظر منك كل جديد

بس للأمانة ها الموضوع مو نقل
والله من اختراعك مثل ما ذكرتي

تحياتي
نهلة
والسلام عليكم

[نهلة]

بسم الله الرحمن الرحيم
الللهم صل على محمد وأل محمد

اتمنى من ان هذة المواضيع
لا تختفي مرة ثانية

تحياتي
نهلة
والسلام عليكم

[دلع الورد]

يسلموا على الوصفات الحلوة والرائعة
تحياتي
للجميع

[نهلة]

مشكورة عيوني
ننتظر المزيد من ابداعك

[نهلة]

بسم الله الرحمن الرحيم

اتمنى مثل هي المواضيع القيمة
ما تختفي مرة ثانية

سلاااااااااااام