الغدر
15-05-2007, 04:33 PM
_:_ _:_ _:_
طبقنا اليوم هو همبرجر الدجاج وطبعاً من صنع يديك احلى والذ طريقته
بسيطة جداً وسريع التحضير
المقادير :
خمسة صدور دجاج مخلية من العظم وممفروم فرماً ناعماً
حبة بصل واحدة متوسطة مبروشة
حبة فليفلة حمراء (رومي) مبروشة
قطعة صغيرة زنجبيل مدقوق
بيضة واحدة
ثلاث ملاعق طعام بقسماط مطحون
ملعقة طعام نشا
ملعقة صغيرة من كل من :
بابريكا وكزبرة مطحون وكمون مطحون ودقوس بحريني
ملح حسب الرغبة
قليل من زيت الزيتون لمسح اليد
للتغطية :
بيض مخفوق مضاف بعض من قطرات الخل
المقادير
للعجينة :
3 أكواب دقيق
كوب لبن زبادي ( روب )
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة جافة
حوالي نصف كوب ماء للعجن
للحشو :
نصف كيلو لحم مفروم ناعما
بصلتان
ربع كوب زيت
3 حبات طماطم
ربع كوب لبن زبادي ( روب )
ربع ملعقة صغيرة بهار
ربع ملعقة صغيرة قرفة
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما
ربع كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل
الطريقة :
تعد العجينة بوضع الخميرة مع نصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الدقيق في ربع كوب ماء دافئ وتحرك قليلا وتترك حتى تنتفخ وتعلوها الرغوة .
ينخل الدقيق والملح في إناء العجن وتصنع حفرة في الوسط ثم يضاف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق ويصب الخليط وسط الحفرة المعدة .
يمزج الخليط بأطراف الأصابع مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيا حتى ينتهي الزيت .
يستمر العجن جيدا حتى تتماسك العجينة لمدة عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء الدافئ ، على أن تكون العجينة متوسطة الليونة ، فتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
تحضر الحشوة بأن تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور وتفرم ناعما .
يحمر البصل حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم المفروم ويحمر مع التحريك قليلا وتضاف إليها البهار والملح وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .
يخلط كل من الزبادي والطحينة والخل والطماطم والبقدونس ويضاف الخليط إلى اللحم المفروم بعد رفعه عن النار ويترك ليبرد .
تقطع العجينة بعد عجنها قليلا إلى كرات صغيرة ، وتترك مغطاة بفوطة .
تفرش كل قطعة باليد في صينية مدهونة حتى تصبح على شكل دائرة بحيث تكون أطرافها مرتفعة قليلا .
يوزع خليط اللحم فوق الأقراص ويرش عليها الصنوبر المقلي ، وتوضع في فرن حار لمدة 15 -20 دقيقة
تقدم ساخنة أو باردة مع سلطة الروب بالخيار .
بقسماط
زيت للتحمير
الطريقة :
اخلطي جميع المقادير ماعد الزيت مع بعض حتى تحصلي على عجينة
يسهل تشكيلها
امسحي يديك بزيت الزيتون وشكليها على شكل اقراص بسماكة كل واحدة 5ر2 سم
في قدر ضعي ماء وارفعي القدر على النار وغطي القدر بمصفاة
(مشخال)
صفي دوائر البرجر في المصفاة وغطيها بغطاء حتى تمنعي خروج البخار
اتركي القدر على النار لمدة نصف ساعة (والغاية من ذلك هو دوران البخار
حول البرجر وهذا كفيل بنضج البرجر)
ابعدي البرجر عن المصفاة واتركيها حتى تبرد تماماً
غمسي البرجر في البيض المخفوق ثم غطيها بالبقسماط
حمريها في دهن غزيز حتى تتحمر
ارفعي البرجر من الزيت وضعيه على ورق خاص لإمتصاص الزيت
حضري خبز البرجر وقطعيه من الوسط وادهنيه بالمايونيز واحشيه بقطعة
من البرجر وشريحة من الجبن وشريحة من الطماطم وقطعة من الخس
والكاتشب حسب الرغبة
قدميه ساخناً بيكون افضل
طبقنا اليوم هو همبرجر الدجاج وطبعاً من صنع يديك احلى والذ طريقته
بسيطة جداً وسريع التحضير
المقادير :
خمسة صدور دجاج مخلية من العظم وممفروم فرماً ناعماً
حبة بصل واحدة متوسطة مبروشة
حبة فليفلة حمراء (رومي) مبروشة
قطعة صغيرة زنجبيل مدقوق
بيضة واحدة
ثلاث ملاعق طعام بقسماط مطحون
ملعقة طعام نشا
ملعقة صغيرة من كل من :
بابريكا وكزبرة مطحون وكمون مطحون ودقوس بحريني
ملح حسب الرغبة
قليل من زيت الزيتون لمسح اليد
للتغطية :
بيض مخفوق مضاف بعض من قطرات الخل
المقادير
للعجينة :
3 أكواب دقيق
كوب لبن زبادي ( روب )
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة جافة
حوالي نصف كوب ماء للعجن
للحشو :
نصف كيلو لحم مفروم ناعما
بصلتان
ربع كوب زيت
3 حبات طماطم
ربع كوب لبن زبادي ( روب )
ربع ملعقة صغيرة بهار
ربع ملعقة صغيرة قرفة
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما
ربع كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل
الطريقة :
تعد العجينة بوضع الخميرة مع نصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الدقيق في ربع كوب ماء دافئ وتحرك قليلا وتترك حتى تنتفخ وتعلوها الرغوة .
ينخل الدقيق والملح في إناء العجن وتصنع حفرة في الوسط ثم يضاف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق ويصب الخليط وسط الحفرة المعدة .
يمزج الخليط بأطراف الأصابع مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيا حتى ينتهي الزيت .
يستمر العجن جيدا حتى تتماسك العجينة لمدة عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء الدافئ ، على أن تكون العجينة متوسطة الليونة ، فتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
تحضر الحشوة بأن تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور وتفرم ناعما .
يحمر البصل حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم المفروم ويحمر مع التحريك قليلا وتضاف إليها البهار والملح وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .
يخلط كل من الزبادي والطحينة والخل والطماطم والبقدونس ويضاف الخليط إلى اللحم المفروم بعد رفعه عن النار ويترك ليبرد .
تقطع العجينة بعد عجنها قليلا إلى كرات صغيرة ، وتترك مغطاة بفوطة .
تفرش كل قطعة باليد في صينية مدهونة حتى تصبح على شكل دائرة بحيث تكون أطرافها مرتفعة قليلا .
يوزع خليط اللحم فوق الأقراص ويرش عليها الصنوبر المقلي ، وتوضع في فرن حار لمدة 15 -20 دقيقة
تقدم ساخنة أو باردة مع سلطة الروب بالخيار .
بقسماط
زيت للتحمير
الطريقة :
اخلطي جميع المقادير ماعد الزيت مع بعض حتى تحصلي على عجينة
يسهل تشكيلها
امسحي يديك بزيت الزيتون وشكليها على شكل اقراص بسماكة كل واحدة 5ر2 سم
في قدر ضعي ماء وارفعي القدر على النار وغطي القدر بمصفاة
(مشخال)
صفي دوائر البرجر في المصفاة وغطيها بغطاء حتى تمنعي خروج البخار
اتركي القدر على النار لمدة نصف ساعة (والغاية من ذلك هو دوران البخار
حول البرجر وهذا كفيل بنضج البرجر)
ابعدي البرجر عن المصفاة واتركيها حتى تبرد تماماً
غمسي البرجر في البيض المخفوق ثم غطيها بالبقسماط
حمريها في دهن غزيز حتى تتحمر
ارفعي البرجر من الزيت وضعيه على ورق خاص لإمتصاص الزيت
حضري خبز البرجر وقطعيه من الوسط وادهنيه بالمايونيز واحشيه بقطعة
من البرجر وشريحة من الجبن وشريحة من الطماطم وقطعة من الخس
والكاتشب حسب الرغبة
قدميه ساخناً بيكون افضل